美食推荐：秘制麻辣牛肉、鲜椒石锅小海鲜、蒜香石锅大虾制作方法-亿百体育app下载

本文摘要：秘制麻辣牛肉主料：黄牛肉1000克、辣椒粉100克、花椒粉25克、香料25克、芝麻100克、干辣椒段适量、白糖适量、盐适量、菜籽油500克、鸡精适量。

秘制麻辣牛肉主料：黄牛肉1000克、辣椒粉100克、花椒粉25克、香料25克、芝麻100克、干辣椒段适量、白糖适量、盐适量、菜籽油500克、鸡精适量。做法1、牛肉洗净后切块下锅煮开去油泡后换清水再煮；2、煮至7成熟沥干水分；3、切成1CM*5CM肉条，沥干水分；4、倒入菜籽油待油泡散尽关火降低油温，倒入牛肉条小火炸5-8分钟；5、炒料，油温不能太高小火放入干辣椒段、芝麻、香料、辣椒面炒2分钟。6、倒入炸好的牛肉条翻炒；7、加入盐、白糖、花椒粉小火继续翻炒；8、放入鸡精关火。

9、冷藏后食用口感更好。鲜椒石锅小海鲜用石锅焖制鲜活的小海鲜，既有海鲜原汁原味的鲜美，又有鲜椒的鲜辣味道。主料：鲜虾姑150克，花蛤100克，夏夷贝100克，基围虾100克。辅料：芹菜30克，洋葱150克，蒜片10克，姜末10克，泡椒末50克，小米辣末20克，野山椒20克，青杭椒200克。

调料：李锦记辣虾酱20克，李锦记豆瓣酱50克，李锦记蒸鱼豉油30克，李锦记香辣酱20克，李锦记四川风味麻辣酱25克，菜籽油200克，白糖5克，鸡精15克，纯净水700克。准备工作：1、虾姑过油后迅速倒出备用。

2、夏夷贝取肉，和花蛤、基围虾一起放入开水中略微汆烫，捞出备用。做法：1、起锅并下菜籽油150克，煸炒姜片、蒜末、泡椒、小米辣、野山椒和150克青杭椒，起香后下李锦记豆瓣酱、李锦记香辣酱、李锦记四川风味麻辣酱煸炒至香。2、加入水煮开后加入李锦记蒸鱼豉油和李锦记辣虾鲜等调料，煮至出味后用滤网去渣。3、锅烧热后放在木板上，将洋葱丝垫底并放上几种海鲜，再将烧开的汤汁淋在海鲜上，撒上芹菜段，再将剩余的青椒段用菜籽油煸炒一下，倒在海鲜上，边沸腾边上桌即可。

补充说明：用麦饭石制作的石锅做这道菜更好，因为这种石锅在制作过程中能释放出大量对身体有益的微量元素。蒜香石锅大虾主料：新鲜大虾6只约500克（越大个的虾吃起来越是过瘾）。调料：生抽15克，黄酒15克，盐1克，白糖2克，大蒜1头，葱段、姜片、洋葱片适量。

准备工作：1、鲜虾洗净后剪掉虾枪和虾脚，再沿着背部剪开并挑出虾线，用15克黄酒和15克生抽调成腌汁，用小勺把腌汁浇进虾背中，腌15分钟左右。2、大蒜剥成蒜瓣后再剁成蒜茸，放在碗里，加少许盐和2克白糖，再烧少许滚油浇一下，搅匀待用。

做法：1、取出腌好的大虾，稍沥下汁水，掰开背部，把调好的蒜茸用小勺子一点点塞进去，待用。2、石锅置于火上烧至微微冒烟，开中火，倒入适量花生油烧热，再下葱段、姜片和洋葱片用筷子炒出香气。

3、把准备好的大虾小心地摆进石锅里，再把剩下的蒜茸和蒜油也倒进锅里，盖上锅盖。4、开中火烧5到6分钟就可以关火了，打开锅盖淋入适量绍酒，随即再盖上锅盖。5、把石锅端上餐桌再打开锅盖，酒香、蒜香融合着大虾的鲜香，相当不错。

美味秘诀：1、制作石锅虾最适合用个头比较大的虾，个头越大的虾吃起来越是过瘾。2、虾的大小与烹制时间密切相关，个头较大的虾需要的烹制时间就稍长些，千万不能加热过头了，因为虾肉一过火就会柴。3、石锅一定要烧的微微冒烟，估计得烧十分钟左右，当然，这个也要看锅的大小了，但是一定要注意锅必须烧热了，这样烹虾才有力量！4、洋葱，葱段和姜片在这里有两个作用，一个是去腥提香，一个是垫底，不然您把锅烧那么热，直接把虾放进去，肯定糊了！所以还不能放太少。5、最后再洒一点黄酒进去，为什么要用洒这个词，只有这样，才不会让锅里某一个地方的温度降下去，而且只有这样，才能最快速度的喷发出香气！试想您直接朝一个地方咕咚的倒一下子，那么温度下降，香气也挥发的不充分！。

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